La caseina è una proteina del latte utilizzata nella vinificazione come agente chiarificante. Il suo principale scopo è quello di rimuovere impurità e sostanze indesiderate dal vino, migliorandone la limpidezza e la stabilità. Durante il processo di vinificazione, la caseina agisce legandosi ai tannini e ad altre particelle sospese nel vino. Una volta che la caseina si lega a queste particelle, esse si depositano sul fondo del contenitore, consentendo al vino di diventare più limpido.
Come altri agenti chiarificanti di origine animale, la caseina è uno dei motivi per cui alcuni vini tradizionali non sono adatti a chi segue una dieta vegana o ha allergie al latte. Per questo motivo, i produttori di vini vegani spesso scelgono alternative vegetali o minerali, come la bentonite o le proteine vegetali, per evitare l’uso di derivati animali.
