L’albumina nella vinificazione è una proteina estratta principalmente dall’albume d’uovo. Viene utilizzata come agente chiarificante durante il processo di vinificazione, in particolare nella fase di stabilizzazione del vino, per rimuovere impurità e particelle sospese che possono compromettere la limpidezza del prodotto finale.
L’albumina agisce legandosi a queste particelle, che poi si depositano sul fondo del contenitore, permettendo al vino di diventare più chiaro e stabile. Questo processo è noto come flocculazione. Sebbene l’albumina sia efficace nel migliorare la limpidezza del vino, non è adatta a chi ha allergie o intolleranze all’uovo, ed è per questo che molti produttori di vino vegano optano per alternative non animali.
