L’acetaldeide è un composto chimico naturale, noto anche come etanale, che gioca un ruolo significativo nella pratica vinicola, sia durante la fermentazione che nell’evoluzione del vino. Si forma attraverso l’ossidazione dell’alcol del vino. In piccolissime quantità, l’acetaldeide può contribuire a profumi caratteristici come note di mela verde, mandorla o fieno secco. È particolarmente percepibile in alcuni vini ossidativi, come lo Sherry o il Vin Jaune, dove la presenza di acetaldeide è parte integrante del profilo aromatico. Tuttavia nei vini da tavola non è gradita.
