AC (Appellation Contrôlée) è un termine francese che sta per “Denominazione Controllata” e si riferisce a un sistema di classificazione dei vini istituito in Francia per garantire la qualità e l’origine dei prodotti vitivinicoli. È l’abbreviazione di AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), un sistema che protegge i vini prodotti in aree specifiche, regolamentando aspetti fondamentali della loro produzione.
Caratteristiche principali di un vino AC/AOC sono l’origine geografica, i vitigni consentiti e i metodi di produzione. Il vino AC/AOC deve essere prodotto in una specifica area geografica, che dà il nome all’appellation. Possono essere utilizzate solo le varietà di uva approvate per quella denominazione. Sono regolamentati aspetti come la densità delle viti, la resa per ettaro, il grado alcolico minimo e le tecniche di vinificazione. Esempi di AOC celebri includono Bordeaux, Champagne, Châteauneuf-du-Pape e Alsace.
