Nel linguaggio della degustazione dei vini, il termine abboccato indica un vino che presenta una leggera dolcezza residua, il cui contenuto zuccherino oscilla tra i 4 e 12 g/l, risultando morbido e piacevole al palato senza essere eccessivamente dolce.
Questa caratteristica si deve alla presenza di una piccola quantità di zuccheri residui non completamente fermentati durante la vinificazione, che donano al vino una sensazione di equilibrio tra dolcezza e acidità.
Un vino abboccato si colloca quindi tra un vino secco e un vino amabile, ed è spesso apprezzato per la sua versatilità e facilità di beva. Può accompagnare piatti delicati, formaggi freschi, antipasti o persino dolci poco zuccherati, rendendolo una scelta raffinata in molte occasioni.
Tipico esempio di vino abboccato o leggermente abboccato è l’Amarone della Valpolicella. Alcuni Lambrusco, specialmente nella versione semisecca, possono essere considerati abboccati, con una dolcezza delicata che bilancia la freschezza e la vivacità delle bollicine. Questi sono solo due esempi di vini, ma la lista è lunga.
