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3 Aprile 2025

Abboccato

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Fabio Italiano
Fabio Italiano
Classe 1968, nato e cresciuto nella cantina del ristorante di famiglia, ho avuto il privilegio di conoscere i migliori vini del mondo grazie a mio padre. Tra le mie mani ho visto passare il meglio della produzione vinicola italiana e francese: dal Sassicaia (allora ancora semplice Vino da Tavola) ai vari cru di Barbaresco di Angelo Gaja, fino ai super famosi Château Margaux, Château Lafite Rothschild, Petrus, solo per nominarne alcuni. Tra un servizio ai tavoli e l’altro, ho anche trovato il tempo per laurearmi in Ingegneria presso l’Università degli Studi di Palermo. Il 23-11-1998, giorno del mio 30esimo compleanno, mi trasferisco in Olanda per amore, dove ancora oggi vivo con mia moglie e i miei due figli. Bereilvino.it è il mio hobby e non mi ritengo un esperto di vino ma solo un appassionato!

Nel linguaggio della degustazione dei vini, il termine abboccato indica un vino che presenta una leggera dolcezza residua, il cui contenuto zuccherino oscilla tra i 4 e 12 g/l, risultando morbido e piacevole al palato senza essere eccessivamente dolce.

Questa caratteristica si deve alla presenza di una piccola quantità di zuccheri residui non completamente fermentati durante la vinificazione, che donano al vino una sensazione di equilibrio tra dolcezza e acidità.

Un vino abboccato si colloca quindi tra un vino secco e un vino amabile, ed è spesso apprezzato per la sua versatilità e facilità di beva. Può accompagnare piatti delicati, formaggi freschi, antipasti o persino dolci poco zuccherati, rendendolo una scelta raffinata in molte occasioni.

Tipico esempio di vino abboccato o leggermente abboccato è l’Amarone della Valpolicella. Alcuni Lambrusco, specialmente nella versione semisecca, possono essere considerati abboccati, con una dolcezza delicata che bilancia la freschezza e la vivacità delle bollicine. Questi sono solo due esempi di vini, ma la lista è lunga.

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