Il Canaiolo è un vitigno a bacca nera originario dell’Italia centrale, particolarmente diffuso in Toscana. È storicamente usato come uva da taglio, soprattutto nella produzione del Chianti, per bilanciare la struttura tannica e l’acidità del Sangiovese, apportando morbidezza e aromi fruttati. I vini ottenuti da Canaiolo sono caratterizzati da un colore rubino intenso e da profumi di frutti rossi, come ciliegia e lampone, con note floreali e speziate. Sebbene sia meno coltivato rispetto al passato, il Canaiolo è apprezzato per la sua resistenza alla siccità e per la sua capacità di adattarsi a vari tipi di suolo.
