Nel linguaggio della degustazione dei vini, il termine abboccato indica un vino che presenta una leggera dolcezza residua, il cui contenuto zuccherino oscilla tra i 4 e 12 g/l, risultando morbido e piacevole al palato senza essere eccessivamente dolce. Questa caratteristica si deve alla presenza di una piccola quantità di zuccheri residui non completamente fermentati durante la vinificazione, che donano al vino una sensazione di equilibrio tra dolcezza e acidità. Un vino abboccato si colloca quindi tra un vino secco e un vino amabile, ed è spesso apprezzato per la sua versatilità e facilità di beva. Può accompagnare piatti delicati, formaggi freschi, antipasti o persino dolci poco zuccherati, rendendolo una scelta raffinata in molte occasioni. Tipico esempio di vino abboccato o leggermente abboccato è l'Amarone della Valpolicella. Alcuni Lambrusco, specialmente nella versione semisecca, possono essere considerati abboccati, con una dolcezza delicata che bilancia la freschezza e la vivacità delle bollicine. Questi sono solo due esempi di vini, ma la lista è lunga.

Operazione che consiste nel pulire, disincrostare, disinfettare i vasi vinari allo scopo di rimuovere le sostanze che potrebbero alterare il sapore del vino, e renderli così adatti a contenere le nuove annate dei vini. Nella pratica vinicola, il termine abbonire può anche indicare il processo di ammorbidire il carattere di un vino, riducendone eventuali asperità, come eccessi di acidità, tannini troppo aggressivi o spigolosità nei sapori. Questo risultato si ottiene attraverso specifiche tecniche di affinamento e maturazione, come per esempio l'invecchiamento in botte, dove il contatto con il legno permette al vino di acquisire aromi più complessi e di smussare i tannini e lavorazioni specifiche come la micro-ossigenazione, che favorisce un'evoluzione controllata dei composti tannici.

AC (Appellation Contrôlée) è un termine francese che sta per "Denominazione Controllata" e si riferisce a un sistema di classificazione dei vini istituito in Francia per garantire la qualità e l'origine dei prodotti vitivinicoli. È l'abbreviazione di AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), un sistema che protegge i vini prodotti in aree specifiche, regolamentando aspetti fondamentali della loro produzione. Caratteristiche principali di un vino AC/AOC sono l'origine geografica, i vitigni consentiti e i metodi di produzione. Il vino AC/AOC deve essere prodotto in una specifica area geografica, che dà il nome all'appellation. Possono essere utilizzate solo le varietà di uva approvate per quella denominazione. Sono regolamentati aspetti come la densità delle viti, la resa per ettaro, il grado alcolico minimo e le tecniche di vinificazione. Esempi di AOC celebri includono Bordeaux, Champagne, Châteauneuf-du-Pape e Alsace.

L'acescenza nel vino è un difetto che si manifesta quando il vino acquisisce un sapore e un odore sgradevolmente acido o acre, simile a quello dell'aceto. Questo fenomeno è causato da una contaminazione di batteri acetici (come Acetobacter) che trasformano l'etanolo in acido acetico, dando al vino un caratteristico odore pungente e un gusto spiacevole. Solitamente, l'acescenza si verifica quando il vino è esposto all'ossigeno in modo eccessivo, o a temperature elevate, fattori che favoriscono la proliferazione dei batteri.

L'acetaldeide è un composto chimico naturale, noto anche come etanale, che gioca un ruolo significativo nella pratica vinicola, sia durante la fermentazione che nell'evoluzione del vino. Si forma attraverso l'ossidazione dell'alcol del vino. In piccolissime quantità, l'acetaldeide può contribuire a profumi caratteristici come note di mela verde, mandorla o fieno secco. È particolarmente percepibile in alcuni vini ossidativi, come lo Sherry o il Vin Jaune, dove la presenza di acetaldeide è parte integrante del profilo aromatico. Tuttavia nei vini da tavola non è gradita.

Sostanze che si formano per effetto della reazione tra l'Aldeide e l'Alcol, durante il processo di invecchiamento del vino.

Nella degustazione del vino, l'acidità è una delle componenti fondamentali che contribuiscono all'equilibrio e alla struttura del vino. Si riferisce alla presenza di acidi naturali derivanti dall'uva, come l’acido tartarico, malico e citrico, che conferiscono al vino freschezza e vivacità. L'acidità si percepisce principalmente ai lati della lingua e sulle guance, dove provoca una piacevole salivazione. Un’acidità ben bilanciata compensa altre componenti del vino, come la dolcezza, l’alcol e i tannini. Se l'acidità è troppo alta, il vino può risultare aspro o acerbo; se è troppo bassa, il vino può apparire piatto o poco vivace. L'acidità aiuta a preservare il vino nel tempo, rendendola una caratteristica essenziale per i vini da lungo invecchiamento, come alcuni bianchi e rossi importanti. Negli spumanti un'acidità vivace è fondamentale per la freschezza e la piacevolezza al palato.

È costituita essenzialmente dall'acido citrico, tartarico e malico che provengono in parte dall'uva. Questi acidi posso influenzare il potenziale di conservazione del vino.

È data dalla somma dell'acidità volattile e di quella fissa.

Termine usato per classificare le sostanze chimiche, in particolare l'acido acetico, da parte dei vinificatori.

Sostanza presente in piccola quantità nella maggior parte dei vini viene anche chiamata acidità volatile. L'eccessiva presenza di questa sostanza nel vino rappresenta un difetto perché conferisce al vino un sapore acetico.

L'acido lattico è uno degli acidi presenti nel vino, noto per il suo ruolo nella fermentazione malolattica e per il suo contributo alla morbidezza e alla complessità sensoriale di un vino. Si forma durante la fermentazione malolattica (FML), un processo biologico in cui i batteri lattici (come il Oenococcus oeni) convertono l'acido malico, più aspro e presente naturalmente nell'uva, in acido lattico, che è più morbido e meno aggressivo. Questo processo avviene soprattutto nei vini rossi e, in alcuni casi, nei vini bianchi, per smussare l'acidità e donare maggiore rotondità al gusto. L'acido lattico dona al vino una sensazione gustativa morbida e cremosa, riducendo la percezione di asprezza legata all'acido malico. Come tutti gli altri acidi che giocano un ruolo nel vino, anche l'acido lattico può contribuire alle note sensoriali del vino stesso, ricordando note lattiche, come yogurt, burro o panna, specialmente in certi vini bianchi affinati in legno (es. Chardonnay).

La sua presenza nel vino è dovuta alla sua presenza nel succo d'uva. Esso fornisce il contributo maggiore all'acidità del vino, in particolare per il potenziale di invecchiamento, l'equilibrio.

Il termine viene usato per indicare vini che danno la sensazione di essere stati annacquati, cioè quasi inodore, insapore ed incolore.

Indica un vino molto acido, oppure molto tannico, ma non equilibrato, pertanto non molto gradevole.

Significa "cantina usata per la vinificazione" in portoghese.

Indica il periodo di maturazione del vino, generalmente in bottiglia, che permette il raggiungimento di determinate caratteristiche qualitative e distintive.

Termine utilizzato durante la degustazione di vini per descrivere un aroma di fumo di legna molto leggero.

Lo si usa in degustazione per descrivere gli effetti sul gusto dell'eccessiva presenza di tannino o di acidità nel vino.

sprito naturale dell'uva che si usa per rafforzare il Porto.

È un liquido incolore ed infiammabile. È presente in tutti i vini ed è prodotto durante la fermentazione.

Composti chimici che possono essere presenti nel vino, l'acetaldeide è il più comune di essi.

Perfeziona piccole quantità di Sherry, dopo averle acquistate da piccoli produttori, invecchiandolo per rivenderlo a una grande bodega per effettuare miscele.

Unità di misura che si usa nel commercio del Porto, vale 25,4 litri.

Indica un vino più dolce e corposo dell'abboccato.

Viene utilizzato durante la degustazione per descrivere un aspro sapore finale.

Sherry secco e vivace di colore ambra, ottenuto dall'invecchiamento di un fino senza aggiunta di vini giovani.

L'ampelografia è una branca della botanica che si occupa dell'identificazione e della descrizione delle varietà di vitigni (vitis vinifera) utilizzati per la produzione di uva da vino. Questa disciplina si concentra sullo studio delle caratteristiche morfologiche delle piante di vite, comprese le foglie, i grappoli d'uva, i tralci, i semi e altre parti della pianta. L'obiettivo dell'ampelografia è quello di classificare e catalogare le diverse varietà di vitigni sulla base delle loro caratteristiche fisiche, come la forma delle foglie, la disposizione dei grappoli, la forma e il colore delle uve, la struttura dei tralci e molto altro. Queste caratteristiche sono importanti per identificare e distinguere le varietà di uva, e aiutano gli esperti, gli enologi e i produttori di vino a riconoscere e gestire i diversi tipi di uva in vigneti e cantine. L'ampelografia è fondamentale anche per la conservazione e la preservazione delle varietà di uva, poiché fornisce un metodo sistematico per documentare e proteggere le risorse genetiche dei vitigni, contribuendo così alla diversità e alla biodiversità nel mondo viticolo. In sintesi, l'ampelografia è la scienza che studia e classifica i diversi vitigni utilizzati nella produzione di uva da vino, concentrandosi sulle loro caratteristiche morfologiche e fisiche. È un campo di grande importanza per l'industria vinicola e la ricerca viticola.

È un gas inodore, incolore e incombustibile. Si forma, nella vinificazione, durante la fermentazione quando lo zucchero presente nell'uva si trasforma in alcool, se questa avviene in recipienti chiusi l'anidride carbonica rimane nel vino fino a che non vi

Viene usata per uccidere i lieviti dannosi presenti nelle bucce dell'uva prima che avvenga la fermentazione, per sterilizzare barili, bottiglie e per eliminare infezioni batteriche e per prevenire l'ossidazione dei vini fermentati. Per i precedenti motivi