A Collevalenza, 6 Km da Todi, in una zona prettamente collinare e tra le più fertili della Regione Umbria, è ubicata l’azienda Agricola Todini. Con 300 ettari di seminativi e 30 di vigneti DOC, l’azienda rappresenta un ottimo esempio si gestione del territorio, attuata seguendo tecniche di coltivazione a basso impatto ambientale e di perfetta integrazione fra attività agricola e turistica.
Sulle dolci colline, tipiche del paesaggio umbro, si allineano filari di viti di varietà diverse, vitigni introdotti in epoca recente, aggiuntisi ad altre varietà esistenti tipiche della zona come il Grechetto DOC di Todi ed il Sangiovese. Il microclima favorevole, la particolarità dei terreni e la cura dei vignaioli hanno dato origine alla coltivazione di vitigni da cui si ottengono vini DOC e IGT di buon pregio. Il Rubro, rosso di spicco, Sangiovese, viene fatto invecchiare in barriques da 225 e 500 litri, con rinnovo annuale del 50% delle stesse. I nuovi vigneti presenteranno nell’immediato futuro, buone produzioni di cabernet e Merlot.
Il Nero della Cervara, il Rubro e il Bianco della Cervara grechetto di Todi DOC, rappresentano i prodotti di punta dell’azienda, anche per il forte legame alla tradizione e tipicità della zona. La viticoltura e la vinificazione sono attive da oltre un ventennio, ma in questi ultimi anni sono stati rinnovati la maggior parte dei vigneti e si stanno portando a completamento i lavori di costruzione della nuova cantina dotata di macchinari ed attrezzature della più moderna tecnologia, sempre nel rispetto della tradizione e con l’obiettivo di produrre vini di ottima qualità.
