Via Poggio al Pino, 16 - 56028 San Miniato (Pisa)
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La tenuta, con i suoi 16 ettari di vigneto e oltre 1000 piante di olivo, colpisce per la suggestiva posizione, sulla Valle dell’Arno e in fronte le Colline di San Miniato, grande terra di tartufo bianco, in Provincia di Pisa. La vicinanza del mare ed i venti di tramontana che soffiano da nord danno vita ad un microclima unico che garantisce forti sbalzi di temperatura tra caldi giorni e fresche notti. La combinazione di questo clima con i terreni, ricchissimi di fossili lasciati dal mare, due milioni e mezzo di anni fa, matura uve cariche di profumi ed emozioni.
Conoscere il territorio, acquisire la sensibilità necessaria a comprendere i naturali ritmi biologici della natura, capire quali energie entrano in gioco, quando si lavora con le piante, in questo consiste il nostro lavoro. Abbiamo scelto di imparare a gestire la terra, senza sfruttarla, cercando di coniugare qualità, sostenibilità ed efficienza, per questo abbiamo scelto ed applicato, sin dal 2003, il metodo biodinamico: grazie ai preparati 500 e 501, rigorosamente biodinamici, i terreni si rivitalizzano, divenendo reattivi e recettivi e, tramite l’azione dei sovesci, seminati tra i filari, le piante ottengono dalla natura tutta l’energia necessaria al loro sviluppo.
E dal 2006 anche la vinificazione ha subito una profonda trasformazione: tutti i vini rossi sono vinificati in piccole vasche aperte, da 10 ettolitri, praticando solo follature manuali. I mosti non vengono inoculati con lieviti selezionati, e nessun tipo di aggiunta viene praticato, eccezion fatta per piccole dosi di anidride solforosa, nei casi in cui sia strettamente necessario. Ugualmente nei bianchi abbiamo eliminato l’utilizzo di lieviti selezionati, e stiamo lavorando sulle macerazioni prefermentative, a temperatura ambiente. Questa tecnica ci consente l’estrazione di componenti aromatiche e tanniche, e queste ultime, insieme alle ossidazioni controllate, proteggono naturalmente i vini e così riusciamo a diminuire in modo drastico l’utilizzo di solforosa.
Dunque: LAVORARE a contatto con le nostre piante, OSSERVARE attentamente per INTERPRETARE i messaggi che la natura ci manda, sviluppare una nostra SENSIBILITA’, RISPETTARE la natura, comportandoci nei suoi confronti con UMILTA’, questo è per noi fare vino, questo è ad oggi il punto dal quale partire per proseguire nel nostro cammino…
Grazie alla particolare attenzione prestata sia in vigna che in cantina, i prodotti rispecchiano il territorio. I nostri vini provengono da vitigni di tipo autoctono ed internazionale e sono ottenuti con uve selezionate e raccolte a mano.
