Piazza Castello, 8 - 73030 Depressa di Tricase (Lecce)
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La Castel di Salve viene fondata nel 1885 da Antonio Winspeare, Duca di Salve ed in quel tempo prefetto del regno presso la provincia di Lecce. L’edifìcio, costruito con i soffitti a volta leccese, viene eretto affianco al castello di Depressa ancora oggi nostra stabile dimora. Il Duca produrrà degli ottimi vini conosciuti internazionalmente, ma purtroppo alla sua morte nel 1918 l’azienda cade in mano ad un amministratore che la fa degradare nel corso di 20 anni. Nel 1936 arriva alla ribalta suo nipote Riccardo Winspeare che comincia a fare una lavorazione delle uve adatta ai vini da taglio; negli anni 60 la Castel di Salve chiude. Nel 1990 suo figlio Francesco Winspeare, di ritorno dall’università, comincia a mettere mano nei vigneti di famiglia e con l’agronomo Francesco Marra fonda la nuova Castel di Salve, rimettendo a nuovo, con l’apporto di moderne tecnologie, l’antico edifìcio.
La Castel di Salve oggi può contare sulla produzione di circa 39 ettari di vigneto (presto 43) in proprietà da dove si comincia ad operare con le dovute potature e lavorazioni per arrivare agli obbiettivi di qualità prefissati. Le varietà di uve impiegate nei vini vanno dal negroamaro alla malvasia nera di Lecce, dal primitivo al montepulciano, dal sangiovese alla malvasia bianca ed infine dal trebbiano alla garganega.
