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L’azienda San Simone è il frutto della tradizione e della cultura enologica della famiglia Brisotto, impegnata da quattro generazioni nel mestiere di vignaiolo. La cantina è dotata di impianti ed attrezzature che permettono l’applicazione delle più moderne tecniche enologiche: pressatura soffice delle uve, controllo della temperatura di fermentazione e dei rimontaggi nei mosti rossi, serbatoi in acciaio inox termocondizionati, imbottigliamento in ambiente sterile. Ciò consente di mantenere e rispettare, durante la vinificazione e l’affinamento, le caratteristiche tipiche acquisite in vigneto. Partendo dalla convinzione che il vino si comincia a fare in vigna, la famiglia Brisotto investe notevoli risorse sui vigneti, rendendosi promotrice di una viticoltura orientata a basse produzionei per ettaro. Sono coltivati sia vitigni di origine autoctona, quali il Tocai friulano ed il Refosco dal Peduncolo Rosso, sia i vitigni internazionali, che a buon diritto si possono definire tradizionali, quali il Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Durante tutto il ciclo annuale della vite qualificati agronomi controllano costantemente i vigneti ubicati nelle Grave e nei Colli Trevigiani, al fine di programmare interventi eco-compatibili per ottenere uve sane e di qualità.
