L’Azienda Vitivinicola Aurelio Settimo si trova in frazione Annunziata nel Comune di La Morra (Cuneo). Dal 1962, questa piccola azienda agricola a carattere familiare, coltiva e vinifica solo uve di propria produzione (non acquista altre uve, mosti o vino). E” proprietaria di 7 ettari vitati, di cui circa 1 coltivato a Dolcetto d’Alba DOC e, essendo nel cuore della zona di produzione del Barolo, circa 6 a Nebbiolo da Barolo. Parte di questi ultimi sono situati nelle Rocche dell’Annunziata di La Morra, una delle zone di alto prestigio, considerate di prima categoria per la produzione del Barolo.
I vigneti di proprietà di Aurelio Settimo si trovano nella valletta di fronte alla borgatat di Torriglio, con esposizione sud-sud ovest, particolarmente soleggiata e riparata dalla collina di San Martino. Il terreno delle Rocche, ricco, del tipo argilloso-calcareo, insieme all’altitudine ed all’esposizione, dà un Barolo corposo, ma allo stesso tempo, gentile e molto profumato. I vigneti hanno un’età da 11 a massimo 40 anni, e la densità delle piante è di circa 5.000 ceppi per ettaro. Il sistema di allevamento è il Guyot tradizionale. Dal 1994 l’Azienda Vitivinicola Aurelio Settimo segue il programma regionale 2078, ai fini di razionalizzare e diminuire l’uso di fitofarmaci (diserbanti ed antiparassitari) e dei concimi.
